Compuși organici cu acțiune biologică: grăsimi-clasa a X a Chimie

Captarea atenției: într-un pahar Berzelius pune 150 ml de apă peste care adaugă 30 ml de ulei. Ce vei observa? De ce oricât de tare e amestecă cu o baghetă de sticlă amestecul, uleiul refuză să se împrietenească cu apa, ridicându-se , deoarece are densitatea mai mică.

Notează pe tablă două cifre: 4,1 și 9,3. Dacă ați fi blocați la Polul Nord și ați avea de ales între 1kg de zahăr și 1kg de untură, ce ați alege?

Zahărul oferă 4,1 kcal iar grăsimea oferă 9,3 kcal.

Mitul „Grăsimea e rea”: „Mulți spun că grăsimea este dușmanul sănătății.Totuși, fără ea, creierul nostru (are 60% grăsime)nu ar funcționa, iar pielea noastră s-ar crăpa ca pământul uscat. Grăsimile nesaturate-bune: uleiul de măsline, peștele, nucile, ajută inima și curăță arterele. Grăsimile saturate/trans-rele : fast-food, prăjeli pot bloca arterele.

 Grăsimile sunt esterii glicerinei cu acizii grași, iar aceștia sunt acizi monocarboxilici saturați/nesaturați cu catenă liniară și cu număr par de atomi de carbon.

Stare naturală: se găsesc în semințele unor plante: floarea soarelui, soia, in, ricin, în fructele de cocos și de măsline dar și în țesutul adipos al animalelor. Pentru a putea fi consumate sunt rafinate pentru a elimina mirosul neplăcut dar și culoarea închisă.

Proprietăți fizice: sunt lichide numite uleiuri, nesaturate iar cele solide sunt saturate. Sunt insolubile în apă deoarece nu conțin în moleculă atomi de hidrogen legați de atomi de oxigen, neputând forma legături de hidrogen cu apa.

Sunt solubile în solvenți nepolari datorită catenelor nepolare din structura lor.

Nu au un punct de topire fix, fiind amestecuri complexe de trigliceride, topindu-se într-un interval de temperatură.

Densitatea lor este mai mică ca a apei, deoarece catenele lor nu sunt strâns legate între ele, râmânând goluri de aer, ceea ce le face să plutească pe apă.

Importanța

Grăsimile sunt folosite în alimentație, la obținerea săpunului, a unor preparate cosmetice și farmaceutice.Uleiurile sicative din in, tung, sunt folosite pentru obținerea lacurilor și a vopselelor.

În organism, grăsimile sunt esențiale deoarece produc energie, 1 gram de grăsime produce 9,3 kcal.